1、鸡胸脯肉泡一下，去血水，去筋膜。淀粉、蛋清、白胡椒粉准备待用。
2、肉剁成肉泥。
3、加入蛋清，搅拌均匀。
4、加入淀粉。
5、顺时针搅拌均匀。
6、加入白胡椒粉。
7、继续搅拌，搅搅搅。
8、加盐搅拌。
9、最后成品，搅拌了100来圈，多搅拌会让肉质更加Q弹。
10、涂点油在手上，用勺子取适量肉泥，搓成小丸子，放在涂了油的盘子里摆好。
11、都搓好后，锅中放水。
12、冷水下丸子。
13、中火3分钟，转小火，3-5分钟，水开之前丸子就已经飘起来了，为了肉质更有弹性，水开之前把飘起来的丸子捞出来。
14、捞出来的丸子，放盘里的时候都能弹起来，一点也不夸张。做好的丸子可以放冰箱冷冻，做汤喝或者做茄汁鸡肉丸等等都可以。
潮汕鸡肉丸子做法 扩展
食材
鸡胸肉 1块 、 胡萝卜 半根 、 芹菜 1根 、 生菜 2棵 、 盐，糖，胡椒粉 适量 、 葱，姜，香油 适量
烹饪步骤
步骤1/10
鸡胸肉，胡萝卜，芹菜洗净备用。
步骤2/10
鸡胸肉切小块，加葱姜料酒用料理机打蓉备用。
步骤3/10
胡萝卜，芹菜切碎备用。
步骤4/10
锅里放少许油，将胡萝卜碎煸熟。
步骤5/10
将炒熟的胡萝卜碎和芹菜碎放入鸡蓉里，加盐，少许糖，胡椒粉，鸡粉，再加少许淀粉，顺着一个方向搅拌均匀备用。
步骤6/10
锅里烧开水，将生菜烫熟垫在盘底。
步骤7/10
锅里烧开水，关小火，放入鸡肉丸子，丸子浮起来即可。
步骤8/10
锅里留少许水，勾薄芡加少许盐，香油。
步骤9/10
倒入鸡肉丸子翻炒均匀即可。
最后一步
装入盘中即可
